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> 酸式焦磷酸钠
[Updated: 2009/03/04] |
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化学式 Na2H2P2O7
分子量 221.95
性状 白色粉末或白色颗粒，相对密度1.86，溶于水,不溶于乙
醇，水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸，有吸湿性，吸水后形
成六个结晶水合物，加热至220℃以上时分解生成偏磷酸钠。
用途 用作发酵剂，用于烘烤食品，控制发酵速度；用于方便面，
缩小成品复水时间，不粘不烂；用于饼干糕点，缩短发酵时间，
降低产品破损率，疏松空隙整齐，可延长贮存期。 |
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